Przed rozpoczęciem robienia ciasta, najlepiej dzień wcześniej, mleczko kokosowe wstaw do lodówki, aby powstała stała konsystencja.
Ciasto
- Daktyle zalej niewielką ilością wrzątku, aby zmiękły. Mocz przez około 15 minut.
- Amarantusa, 2/3 wiórków koksowych, olej kokosowy, kakao, daktyle oraz wodę z moczenia daktyli wrzuć do blendera i miksuj na jednolitą masę.
- Gotową masę wyłóż na blachę. Równomiernie rozłóż i włóż do zamrażarki na około 30 minut.
Krem kokosowy
- Z dobrze schłodzonej puszki, wyciągnij tylko stałą warstwę kokosa. Dodaj połowę erytrolu i ubij na sztywno. Następnie dodaj pozostałe wiórki koksowe. Delikatnie wymieszaj.
Polewa
- Do garnuszka wrzuć połamaną czekoladę, resztę erytrolu oraz mleko migdałowe. Podgrzej na bardzo małym ogniu do momentu, aż czekolada się rozpuści.
Układanie warstw
- Na gotowe ciasto rozsmaruj krem koksowy i wstaw do lodówki na około 15 minut.
- Następnie ostudzoną czekoladę rozlej na kremie koksowym. Ciasto włóż do lodówki na 1 godzinę.